Pour 6 à 8 personnes, prévoir :
Préparer la crème anglaise. La faire refroidir au régrigérateur.
Préparer une tourtière (25 cm de diamètre) : y répartir 100 grammes de sucre en poudre et un peu d'eau. Faire caraméliser sur la plaque chauffante et napper tout le fond avec le caramel. Laisser refroidir.
Préparer la pâte à biscuit : mélanger et battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu (environ 1/4 H). Ajouter la fécule en pluie, puis avec délicatesse, les blancs en neige très ferme.
Préchauffer le four (thermostat 6 = 185°)
Eplucher les poires, les couper en quartiers et les ranger en ronds très serrés sur la tourtière caramélisée, face bombée sur le caramel. Verser dessus la pâte à biscuit et enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser refroidir un peu puis retourner sur un plat un peu creux. Faire refroidir.
Au moment de servir, verser la crème anglaise autour du gâteau et un peu d'Eau de Vie de Poire sur les poires caramélisées.
Et maintenant ... DEGUSTEZ
"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération."